Et le vin cuit?

On prend le moût au pressoir.On fait réduire de moitié (ou,mieux ,au tiers ) dans une bassine à confiture. (et là,ça sent une odeur de miel parfumé dans toute la maison) Quand c'est réduit et refroidi,on verse dans des bocaux qu'on ferme avec un linge,ou un bouchon de papier.Au bout de quelque temps,il y vient la fleurette en surface,puis elle disparaît.C'est le moment de filtrer et mettre en bouteillons.On scotche le bouchon.Ca fait un nectar très sucré,à boire en petit verre,ou a ajouter dans les sauces,et d'autres préparations à la place du madère. et autres liquides  capiteux Les romains ,déjà, appelaient ça défrutum.

On peut aussi ajouter du miel pendant la cuisson.C'était le "mulsum".

On prend des raisins blancs ou rouges,et ça marche pareil même si les raisins ne sont pas fameux.C'est même un bon moyen les années où le vin ne vaudra pas grand chose pour en tirer du bon quand même...

Si on le laisse aigrir,ça fait un vinaigre magnifique.Mais là,faut savoir faire,et je ne sais pas :je suis sûrement encore trop jeune pour être initiée !!! On peut aussi en mettre dans les fruits à l'eau de vie.Mais là encore,faut savoir...