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Bonjour
Je ne voulais pas faire mon jeu de mot sur le forum alors je l'ai fait en privé
Quant à insulter tu ne t'en prives pas sur ma messagerie.
La photo vient de Google, tu m'excuseras, j'avais pas de canard sous la main :^O
La gastronomie je sais ce que c'est, mon fils est justement cuisinier dans un restaurant gastronomique.
Mais il ne fait pas de cuisine avec des substituts de viande lui !
Et il n'est pas au chômage ; un bon cuisto ça se garde.
Et en cuisine je suis sûrement meilleure que toi, y'a pas photo.
"alors soit tu prends notes de mes conseils en cuisine et voila, soit tu te taie !"
Quels conseils ? T'appelles ça des conseils ? Des recettes ? Faut pas être dégoûté X-(
Quant à me faire taire .............je préfère ne rien dire :^O
Merci Severus et bonne journée à toi :-x
Bonjour elodie,
tu as mis cette photo d'un plat que tu as préparé afin de montrer ton oeuvre...--->
Tu as écrit ceci------------>
...........mais pour te répondre non dans les resto gastronomique je ne faisais pas la plonge, j'occupais tous les postes, chaud (viande poisson) entré et dessert et dans des resto traditionnel je gérais une cuisine seule avec des employés sous mes "ordres"
........................
attention j'ai un bon niveau
........
alors soit tu prends notes de mes conseils en cuisine et voila, soit tu te taie !
sur ce, bonne nuit
Le plat que tu as photographié...........
ne correspond pas du tout aux "expériences professionnelles" que tu dis avoir...
En effet...
Dans n'importe quelle gargotte, bouchon, resto et/ou encore gastro, jamais une telle assiette serait sortie de la cuisine pour être présentée à un client....
La dernière chose que fait le cuistot après avoir garni l'assiette est d'en essuyer les bavures de sauce qui maculent les bords de l'assiette (aussi bien pour les yeux que pour éviter de se mettre les doigts dedans...)
En ce qui concerne la présentation....
Une viande escalopée (ou coupée en tranches) devrait suivre le bord de l'assiette et donc se présenter en léger arrondi si l'ssiette est ronde...
La garniture de tortellini ne serait pas ainsi "envoyée" comme une louchée de... mais laisse apparaitre également le bord de l'assiette de façon régulière.
La présentation de cette assiette ressemble plus à celle d'une cantine qu'a celle un resto "normal" avec ou sans étoiles...
Elodie,
Ce serait bien d'arrêter de raconter des cracks à longueur de temps...
Chef cuistot......... tu rêves certainement de l'être......... mais tu ne l'es certainement pas encore..
Il te reste encore beaucoup de choses à apprendre avant de prendre la direction d'une cuisine..
D'autre part..
Tu présentes et fais l'apologie de produits tels que le seitan..
pourquoi pas..
mais ce produit n'est pas absorbable par tout le monde comme les gens allergiques au gluten (car c'est que de cela....)
et ça aussi, un Chef le sait, et il aurait averti ses lecteurs de ce petit (gros) inconvénient...
Vala..
Cordialement
PS :
Elodie, n'oublie jamais que tu ne sais pas qui est derrière un PC... qui te lis...
et aussi que les forums ont une mémoire.. et que raconter des balivernes provoque des conséquences qui te colle à la peau pire que des sangsues...
-- Modifié par lingma85 à 25 Nov 2012 11:58 CET
la langue de bœuf sauce madère....
mais avec moi, t'as intérêt à planquer le pinard
sinon plus de madère pour la sauce ! ! !
Bon je vous laisse mon pastis va réchauffer.... A plus
Bonjour 😉
Tournedos de magret fourré au foie gras
Prévoir deux fourchettes pour faire dorer les tournedos tout le tour et un couvercle bombé.
Un peu de fleur de sel dans la poêle
Poser les tournedos dans la poêle froide
Feux moyen
Quand le foie commence à fondre (une minute), faire glisser pour graisser la poêle sur toute sa surface, puis retourner sur l'autre face pour la même durée.
Quand les deux faces sont dorées à vôtre goût, poser les tournedos debouts sur la viande du pourtour.
Un à un, les faire tourner avec les fourchettes pour les dorer tout le tour (quelques secondes)
Les poser tous debout le gras au contact de la poêle
Baisser le feu au maximum, couvrir (deux ou trois minutes), sinon le foie resterait froid au cœur.
En fin de cuisson coucher le tout et déposer un tiers de cuillère à café de miel sur chaque tournedos (si je suis seul, les enfants n'aiment pas). En laisser couler dans le jus.
Servir et manger aussitôt, ça refroidit très vite.
(le temps de prendre la photo :|)
Déglacer le jus avec un peu de vinaigre balsamique s'il doit être utilisé,
sinon, le lendemain, le faux filet saisi dans cette poêle sera délicieux.
Accompagnement
Pâtes fraîches passées dans la poêle d'où on a retiré presque tout le jus
Pommes sautées ou aujourd'hui pommes noisettes qui ont eu un peu trop chaud
Vin blanc liquoreux Montbazillac, Saussignac ou Sauternes.
Si vous n'aimez pas le liquoreux à table, un vin blanc pas trop sec, ou du champagne.
Vous avez le droit de lécher l'assiette 😛
